Navidad

Esta es la Nochebuena desde mi ventana.

En apariencia, poco se diferencia de cualquier otra noche por el Pueblo. Pero tal día como hoy, hace la tira de años, nació el niño Jesús….

Es la primera vez que causo falta en la celebración. No me provoca ninguna sensación (o quizá si, y por eso estoy escribiendo esto). Al fin al cabo, es una decisión mía estar aquí y ahora.

Seguramente lo echaré más en falta cuando en realidad ya no lo tenga. Es naturaleza humana el valorar las cosas cuando las perdemos. O es torpeza??

Tiene que ser muy duro no estar en el sitio que realmente quieres, O con los que quieres.

Definitivamente, soy un afortunado.

Wales - New Zealand

He visitado Cardiff, capital de Gales, con mi compi de viaje. Me ha parecido una ciudad atractiva. Me ha gustado. Bien distribuida, con todas las comodidades de una gran ciudad pero sin los sofocos de la misma. Creo que seria un buen lugar para vivir. Eso si, bien abrigadito.

La casualidad dio que el sábado se disputase en la ciudad el Wales- New Zealand de rugby. Pudimos vivir el fantástico ambiente en que se engalana la ciudad para vivir su cultura y devoción por este deporte.

Me encantó!! Me he hecho aficionado del Rugby y seguidor de Wales (como me molaba tu camiseta….ji,ji).

Antes del comienzo de cada partido, el ritual de los cantos...me encanta.

Los All Blacks no se quedan atrás en su espectáculo

Lamentablemente nos dieron un repaso. 9-29 fue el resultado final. Con sana deportividad la gente se lanzó a los bares de la ciudad a disfrutar de una larga juerga nocturna. Fue muy divertido.

Mis Homenajes (III)

Este homenaje es para un recuerdo, una etapa, un barrio. Viví dos años en Huertas, fue una buena época, lo disfruté. Me encantaba pasear por sus calles, su vidilla, andar cinco minutos para llegar al trabajo, sentirme bien comunicado, cerca de todo, de todos.



Recuerdo momentos…..el café con el periódico en La Piconera, las lecturas en el Botánico, las tertulias en la madrugada, las charlazas aliñadas del Retiro, el indio, la compra en San Anton, el vino y su aperitivo en Cervantes, Federico, el Maceiras, el Neila, pasear a la latina, bajarse a Lavapies, subirse a la Luna….

Siempre era buen tiempo, nunca hizo frío, ahora lo sé.

Tenía la sensación que era capaz de atrapar los momentos, hacerlos míos, y respirarlos. Como en las mañanas, con el barrio despertándose, con la bici, camino de la facultad, y en los cascos escuchando este tema:

Pero lo mejor, sin duda, de puertas para dentro, y ahi queda. Hoy disfruto del mejor premio que me podia imaginar.

Historia de un Plato

Es principio de Noviembre, la sexta semana del último menú y por lo tanto toca cambiarlo.

-“Tenemos que pensar en el nuevo menú, hay que poner un entrante de carne”. Me comenta Guna, sous-chef malayo, un buen tipo. Tengo la sensación que nos caemos bien, aunque la situación, de momento, no ha dado para más.

- “Estando en otoño, podríamos hacer algo de caza”.

- “Ya tenemos las perdices en la carta y para este tipo de clientela es suficiente”.

Le doy vueltas, y la imagen de la perdiz me lleva a la codorniz.

-“Y unas codornices?...podríamos escabecharlas y presentarlas en ensalada. (Me viene a la mente un plato de Arce, Tres escabeches de caza, la cabeza funciona así). Y acompañarlo con un puré de frutas, que equilibre el escabeche. Ayer me comí una pera, y me sorprendió lo dulce que estaba, ahora están en su punto. Un puré de peras le podría ir bien”

-“Vale, haz una prueba mañana y se lo presentamos al Chef”

……Continuará.

Trufas cocidas en Champagne.

Me he topado con esta receta. Pertenece al libro de Eliza Acton Modern Cookery for Private Families de 1845. Una joya de la epoca con un extenso recetario distribuido en categorias comestibles. Dirigido a las clases medio-altas y en especial a las jovenes amas de llaves de Inglaterra contiene un recetario popular con la inclusion de alguna lujosa receta:

• Seleccionar las mejores trufas. Lavarlas y cepillarlas bien con agua fria.


• En la cacerola rehogar lardones de bacon y anadir las trufas, un manojo de perejil, cebolleta, tomillo, laurel, 1/2 docena de clavo, albahaca.


• Cubrir con caldo de ternera y 1/2 botella de Champagne.


• Cocer lentamente por una hora, retirar del fuego y dejar enfriar.


• Calentar a la hora de servir y extraer del caldo la trufa.


• Secarla bien y emplatarla bajo una limpia y fina servilleta blanca que contraste con el fuerte negro de la trufa.

Hala!! un platito para estas navidades.....

Estara bueno?? El caldo seguro.....

Alguien se atreve??

Love-Hate

Leo esta noticia en un periódico del pueblo….

Al parecer los circuitos del cerebro que se activan para odiar son los mismos que se emplean para amar. Esto nos podría explicar porque dos opuestos sentimientos conllevan tan similares comportamientos.

Unas de las mayores diferencias estriba en que partes del córtex cerebral, asociadas al juicio y razonamiento, se desactivan más cuando amamos que cuando odiamos. Con lo que es cierto que al amar nos volvemos más tontos…..aun si cabe.

Me recordó que tanto lo uno como lo otro lo hacemos desde uno. Por tanto, está en nuestra mano (o en nuestra cabeza) la posibilidad de hacerlo mejor. Y seria deseable un trabajito interior que nos acerque a un verdadero saber y no a un arbitrario opinar (…Jung).

Aprender a odiar bien o saber amar mejor me parecen claves para ir alcanzando algo que le doy últimamente a la cabeza, la perspectiva.

Además, como dicen estos requetelistos (pues hay que serlo para estudiar el cerebro) al fin y al cabo es lo mismo.

Conversaciones.....

Estamos a mitad del servicio del mediodía, sabemos que va a ser duro, el libro de reservas así lo avisaba. El micros empieza a coger carrerilla arrojando comandas. El Chef canta:

“One order: one asparagus starter, one nicoise. Follow by one sea bass and one Dover sole”………Oui chef!!!...retumba en la cocina.

George, del Sur de la India, hoy esta en las salsas. Sazona el Dover sole (lenguado de la costa suroeste británica) para meterlo en el horno. Lo asamos entero. Este es buena pieza, tardara al menos 15 minutos. Tengo escasamente medio segundo para fijarme en su cara, le noto distraído.

“Que pasa George”

…..”Hoy empieza la festividad de Onam en Kerala”…..”Tras el periodo de recogida de la cosecha, las familias se juntan y lo celebran con baile, comida y regalos”…..”De pequeño, pasábamos esos días jugando y esperando tu regalo”….

….”Anda, eso es como la navidad cristiana”…..

…”No, no tiene nada que ver con el nacimiento de ningún Dios”….

…..”Ya, ya lo se, la navidad cristiana tampoco”…..

“One order: one soup of the day, one crab salad…follow by one rib-eye medium raw………

Receta - Amigo II

Podria decir que es la receta mas tierna del mundo y no equivocarme. Solo al alcance de la sabiduria de no saber aquello, que ingenuamente, nos hace creer mas sabios.

Limpieza, pureza, sentimiento, ternura, esencia.

Los ingredientes:

• Aceite


• Macedonia


• Bolas de nieve


• Huevos


• Salsa


• Limon
  
  Todo puesto en la olla que se mete al horno acompanado con patatitas fritas y limon.
  

El autor de esta maravilla, nos avisa que la comida es muy importante. Asi, tiene la grandeza y humildad de confesar que su favorita son los mocos y las uñas.....

Gracias Macho!!! Por lo mucho que enseñas ......es impagable.

Una vuelta al mundo por una plaza....

Como en una propuesta literaria de Julio Verne, en el popular mercado de Camden, una plaza propone un viaje de sabores por lugares del mundo.

Los fines de semana de entre el gentío, los puestos del mercadillo y el canal del río emerge una lonja de viandas y condumios de variados y atractivos destinos.

En el apacible paseo vamos descubriendo un puesto turco donde ofertan Shish Kebabs, brochetas de carne como el cordero, acompañado de vegetales fuertemente condimentados. Mientras, dos mujeres del lugar, trabajan una masa de pan con las manos embadurnadas de harina que acompañan con una apacible conversación.

Dos enormes paelleras presentan el puesto español, un letrero rojo y gualda anuncia tapas y un aguerrido vendedor invita a degustar el chorizo a grito bravío.

Unas jóvenes niponas realizan Takoyaki, bolitas de pulpo (tako en japonés) y jengibre que fríen sobre unas parrillas ovaladas para dar la forma a la masa.

El argentino presume de vender carne de primera, entre “Pan de Hamburguesa” y aderezado con pimientos y lechuga. A su lado, una vitrina de la universal empanada como opción para algo ligero.

El puesto africano ofrece una muestra de guisos de lo más vistoso, de pollo o cabra, ambos al curry, de patata, de arroz, de judías, todos ellos con la alternativa de acompañar con ensalada.

Venezuela vende sus “Arepas”, pan de maíz sin gluten ni levaduras con relleno a elegir de entre queso, pollo con aguacate, plátanos, carne mechada o caraotas (frijoles negros) creando tu propia combinación.

Otro japonés hace el Yaki Soba Noodle, popular Fast-Food del país, compuesto por los fideos fritos y crujientes, se puede guarnecer de los internacionales dumpling (masa fundamentalmente compuesta de harina con algún condimento, de forma esférica, se cuece en el interior de la sopa para aportar sabor y consistencia).

Un mejicano de fajitas, con su relleno de pollo y carne de res, aderezado con cebolla, pimiento, tomate y aguacate.

La reina del falafell, como así se anuncia y como así lo vende, dispone estas bolitas fritas con aspecto de croqueta para probar como mezze (la tapa en el Este mediterráneo) o rellenando junto con lechuga un “Pan de
Pita”. El falafell se cree originario de Egipto, donde se realizaba con habas. En su viaje por el medio oeste, fue sustituido en su preparación por el garbanzo. Una vez cocido y secado se hace una masa añadiéndole cebolla, perejil, especies como el comino y harina hasta dar solidez. Se reboza por semillas de sésamo antes de freírlas y quedar doradas y crujientes.

Israelíes y palestinos comparten su consumo……curiosidades!!

Un puesto de potajes del caribe, guisos calidos y sensuales ofrecidos por su lugareña…. que no he tenido ocasión de probar, son más ejemplos de las cosmopolitas propuestas.

Interesante y curiosas son las distintas versiones de panes que encontramos en el paseo: Pitas, Arepas, Baguettes, Ciabattas, Hamburguesa, Mantous, Tortillitas, Righfas…variaciones culturales del humilde alimento.

La oferta se alarga si queremos endulzar la boca, un kiosco de enormes galletas de chocolate, otro de brownies, otro de trufas, otro de funges (dulce ingles en forma de turrón, elaborado con mucho azúcar, leche y mantequilla al que se añade cacao u otros dulces aderezos) que hace furor entre los dentistas del lugar.

O la opción zumos, de enigmáticas mezclas como el mexicano rojo, de naranja, zanahoria y remolacha o el Sunshine cambiando esta última por jengibre. Si no eliminan la resaca, te tumba definitivamente.

Para terminar chocolate, te o café…

Tras la dura decisión de elegir, en cualquier esquina o rincón, en las escaleras o junto al canal, la gente se acomoda desenfadadamente para degustar su internacional preferencia. Humildes platillos y tenedores de plástico como única cubertería en un ambiente festivo y desenfadado, y sin más mesa y mantel que las ruidosas tertulias o la agradable conversación.

En fin, bello ejemplo de la actividad humana por excelencia que es el cocinar, trasformando los productos de la naturaleza, bajo el legado y la tradición cultural, en algo profundamente diferente para saciar el hambre y alimentar el espíritu……Y ganar dinero, Que coño !!!

Receta-Amigo (I)

Voy a poner en marcha la Receta-Amigo. Una historia que tenía pensada hace tiempo y que seria bonito que durase.

La idea es hablar sobre una receta que posea para mi alguna relación con una persona allegada. Sea que la hayamos comido juntas, hablado o cualquier otro motivo o recuerdo que me traiga ese ser querido.

Empezamos por una:

Ensalada de Peras al Vino con Queso Azul.

Esta receta tuve la ocasión de compartirla con dos amiguitos del pueblo: Yaron y Emma. De Israelí él y sueca ella. Tuvimos la suerte de compartir casa, en un breve periodo de divertida convivencia, del que ha quedado un agradable trato.

El dia que nos juntamos comimos un pasta con salsa de setas que preparo él, y esta vistosa ensalada hecha por mi, que fue del agrado de todos, incluso del mío.

Es una ensalada de peras cocidas al vino. La realice con la variedad de pera forille, es dulce y jugosa, posee una textura firme que adapta muy bien para la cocción. Su mejor época es el otoño, pero las probadas en otras estaciones también resultan muy sabrosas.

Tras pelarlas cuidadosamente, se cuecen lentamente, cubiertas por un vino de cuerpo. Es decir una uva que posea fuerza, como la Cabernet Sauvignon, para que le otorgue a la pera su aroma y color, y un Vino de Oporto que rebaja la acidez y aporta dulzor. A este caldo se añade un palito de canela, media vaina de vainilla y azúcar que aromatizan y dulcifican la cocción.

Una vez tierna, unos 15 minutos, se retira del fuego y se deja enfriar sumergido en su propio caldo, lo que favorece la maceración de la pera que adquiere color y sabor. Por ello lo optimo seria cocerlas la víspera, pero ya sabemos como andamos todos de tiempo…

Una vez frías, y a la hora de comer, se parten en gajos, y (sin que el amor intervenga en esto…..) se retira el corazón de la pera.

Con el queso azul, a temperatura ambiente, hacemos un crema triturándolo y ayudado por un poquito, solo un poquito, de leche o nata.

Rellenamos lo gajos con la crema de queso. En el centro del plato disponemos una ensalada al gusto, que bien podría ser de berros aliñados con una vinagreta de aceite, vinagre de malta, sal pimienta y daditos de fruta desecada como los orejones (de melocotón, de albaricoque o incluso de pera) que suavizan y dan textura al aliño.

Con el caldo de maceración de las peras se poner a reducir con azúcar hasta conseguir una consistencia de jarabe que, una vez frío, servirá para verter con mesura por encima de la ensalada a modo de salsa.

Y sin mas a comer, a degustar y a disfrutar…

Esto...ejem....que..la foto se hace antes, no?.....ahinnn me cahis....

Me viene a la cabeza el pensamiento de cómo fluyen los afectos en el pueblo. La situación de estar fuera de tu entorno más habitual, sin duda tiene que afectar. Disparara unas sensaciones y apaciguara otras. Como siempre, todo dependerá desde el punto en que se viva. Y como todo, seguro que tiene su parte bonita y enriquecedora que me apetece vivir y disfrutar.

Pero joder como os echo de menos....

Maneras de Vivir

Aquí, un ejemplo sobre maneras de ganarse la vida.

El tipo se ha montado en la bici una cafetería, o si se prefiere tiene una cafetería llevada por una bici. El caso es que se pasea por el pueblo y allí donde ve oportuno negocio, planta el chiringo. Los fines de semana se le suele ver por Camden.

Es atento, educado y el producto que ofrece, fundamentalmente variedad de cafés e infusiones, son de apreciable calidad, todo un poffesional (como diría Faemino…)

En otra ocasión me entere de Petra, que recorre la Isla en su caravana donde vende chocolate casero (de beber…) que ella realiza. Si la ofreces cobijo por la noche, te obsequia con alguna de sus sabrosas elaboraciones.

Esto me provocó una reflexión sobre las maneras de ganarnos el sustento. Ver la creatividad de esta gente demuestra las infinitas posibilidades que tenemos sobre la gran mayoría de las cosas. Y desafortunadamente somos nosotros quienes nos las cerramos.

Un viva a la creatividad!! Un viva a inventarse cada día!!
Al carajo la pereza mental!! Abajo con nuestros propios muros!!

Eros

Eros, el conocido Dios de la mitología griega, tiene su propia estatuilla en una de las más famosas plazas del pueblo. Estos días la tuvieron de reparación y limpieza.

Simbólico? Alegórico? Metafórico? Cuanto menos me ha resultado anecdótico comprobar como el Dios que encarna el amor necesita de cuidados.

Y me parece que es así, el amor, y en general, todas las buenas relaciones humanas, necesitan de cuidado y atención para su mantenimiento, su crecimiento, su solidez, su mejora. No hay vuelta de hoja, o se cuida o se descuida.

Y lamentablemente nuestro actual ritmo de vida no favorece los mejores mimbres para ese cesto. Cuidar nuestra relación, y nuestras relaciones, es una buena manera de cuidarnos a nosotros, de desarrollarnos como individuo. Y cuidarnos de nosotros es una buena manera de cuidar nuestro entorno, de completar nuestro ser social.

Pero la evidencia demuestra que no hay formula. La historia de las relaciones se continúa escribiendo por sus éxitos y fracasos. Y la literatura ha vertido, y continua haciéndolo, innumerables posturas sobre ello.

Aquí, un ejemplo (y mi homenaje): Sobre El Amor. Carl Gustav Jung. Antología de textos extraídos de sus obras y reflexiones.

Salteñas.

Mucho se ha discutido acerca del origen y propiedad de la “empanada”, sin embargo, la historia, que siempre sitúa a cada uno en su lugar, nos muestra al pueblo con sus gentes humildes quienes han mantenido, desarrollado y expandido este preciado cofre que guarda en su interior la esencia del sabor y la tradición.

Referencias de ella ya se encontraron en Persia varios siglos antes de Cristo. Estaban en Grecia, viajaron por el mundo árabe, se acomodaron en España, e incluso al sur de Inglaterra poseen su propia versión.

Es Latinoamérica quien otorga su mejor cuidado. La Salteña boliviana es de los mejores ejemplos de ello, como su nombre femenino indica, el origen se asigna a una mujer, que a principios del siglo pasado, victima del exilio argentino y sumidos en la extrema pobreza, consigue en Tarija (al sur de Bolivia) sacar adelante su familia haciendo de la empanada un alimento en el sentido mas puro de la existencia.

Dos componentes forman la Salteña: la masa y su relleno. La primera, fina y delicada, no se encuentra una receta concreta, cada uno le aplica su secreto para hacerla mas apetitosa. Sus ingredientes principales: harina, manteca, huevos, azúcar, agua y ají colorado son trabajados hasta conseguir bolitas que reposaran para su leve fermentación. El segundo, el relleno o jigote, cuenta con el pollo o la carne como elemento principal, y son elaborados en un guiso donde les acompañan patatas, verduras como la cebolla y el guisante, especias como el comino, hierbas como el perejil mas aceitunas, pasas….que alcanzaran su consistencia en el reposo de la noche anterior.

A la mañana, con la masa se realizan discos ovalados, se introduce el relleno, y se sella el exterior del disco en un sutil movimiento de dedos que acompaña la sonrisa alegre del rostro moreno. Tras una leve caricia con huevo, queda lista para hornear a alta temperatura y a corto tiempo hasta conseguir un bonito color dorado.

La forma de comerla delata la pericia del comensal. Su origen sencillo y modesto invita a comerlas con la mano, desde la punta dando pequeñas mordidas en un giro circular. El principiante, necesitará de plato y cubierto para no acabar empapado por el jigote interior.

Dado que el hambre y la necesidad no sabían de horarios, cualquier momento era oportuno para tomar una salteña. Como desayuno, almuerzo o cena es buena ocasión de compartir la incertidumbre del primer bocado, saciar el hambre y llenar el espíritu…….A mi me pones otra, Por favor!!

Un Paseo por Oporto

Hace ya unos años, en un maravilloso viaje por el Perú, tuve la suerte de conocer a una entrañable pareja de portugueses, que viajaban 6 meses recorriendo America, en una travesía de unos días por el Lago Titicaca. Fue corto, divertido e interesante.

Con ayuda de las modernidades de la comunicación el contacto se ha mantenido. Este veranito tuve la ocasión, junto con mi compañera de viajes, de pasar por Oporto, su ciudad natal, les pedí ayuda y consejo para conocer la ciudad, pues en la actualidad ellos residen en California (al parecer lugar famoso por sus cafeterías…..).

El asunto es que aquí dejo la orientación que nos dieron, y que tan buena ayuda nos sirvió para llevarnos de Oporto tan buenos sabores de boca y demás sentidos.

In Porto I would advise that you make a walk that starts on the river in Ribeira and walk all the way to the ocean, there is always a sidewalk all along the river until it meets the sea - Foz do Douro and than walk more until Castelo do Queijo.

When you arrive to the ocean side stop and look down to the beach you will find nice cafes to drink a beer e.g. Luz, Praia dos Ingleses, Homem do Leme (names of some cafes).

Don't miss the sunset by one of these cafes...it's amazing!

Than go for a wonderful old city view to Serra do Pilar, on the other side of the river, Vila Nova de Gaia. Also in Gaia try the Port wine in the wine cellars, just opposite Ribeira (in Porto side) on the other side of river Douro.

You shouldn't miss the old train station in the old city center S. Bento, beautiful.

Go to Museu do Vinho do Porto, nice place to enjoy a glass of Port wine. And on the way out just get lost on the narrow old stone streets that go down.

Go to Capa Negra, a restaurant in Rua do Campo Alegre and ask for a Francesinha...a delight from Porto, if you eat meat.

Do some jogging in Parque da Cidade, in the end of Avenida da Boavista with Castelo do Queijo, a very nice place to be around trees. (bueno, un paseo es suficiente...)

Have dinner in Museu dos Presuntos, Rua Padre Luis Cabral, 1070, again if you have time explore the tiny streets around.

If you want to visit a church go to Igreja de S. Francisco, on the right side of the beginning of the walk along the river.

If you want to go shopping, ask for Rua de Santa Catarina, very popular and old for shopping the old fashioned way, no traffic!

Don't miss the stock market, Bolsa de Valores do Porto, ask to visit o Salao Arabe.

Have a tea or coffee in Farol da Boa Nova in Leca da Palmeira...really nice, a tea house from Siza Vieira.

Also visit Casa da Musica, in Rotunda da Boavista, the new town ex libris!!!

If you want to try a different bar go to Bonaparte in Avenida Brasil, go early it's small and gets full.

If you want to dance Bato in Leca da Palmeira.

En fin, pudimos hacer casi todo y quedo una visita muy chula.

Oh, Molto Obrigado!!!

Medicamentos

Leo en un articulito como en la actualidad existen antidotos para paliar casi cualquier trastorno de comportamiento. Nos podemos medicar para aquello que nos apetezca: desde el sufrimiento por la perdida de un ser querido hasta el uso de internet, desde las adicciones pornogarfica, al juego o compras compulsivas hasta mejorar nuestra capacidad de leer expresiones faciales, desde el miedo a hablar en publico a desordenes orgasmicos.

Como es logico la industria medica esta encantada ante el incremento de este potencial mercado. Como siempre detras hay alguien que gana dinero.

Lo que no esta tan claro son los posibles efectos secundarios que estos tratamientos provoquen. Pero debemos estar tranquilos. Seguro que el mercado nos vendera remedios que mitiguen las secuelas de los medicamentos tomados para curar los primeros traumas.

Por otro lado, cuantos trastornos de comportamiento vemos cada dia que la colectividad (je,je..) ampara (ji,ji..) como respetuosos, legales y tolerados?

Como muestra un boton....Que diagnostico tiene este pobre hombre Doctor?

Y lo guapo que va a ser cuando los cocineros se den cuenta de aplicar estos ingredientes y a la vez de comer de puta madre se nos alarge el pene....

Cuantos de los problemas que hoy nos acechan tendrian resolucion con recetas dadas desde la antiguedad. Pienso en Platon y en su mayeutica. En su formula dada para alcanzar el conocmiento y la ensanaza a traves del dialogo, propiciado por el intercambio de ideas entre interlocutores. Aquello tan bonito del pensamiento como el dialogo que mantiene el alma consigo misma.

Creo que mejorar nuestra comunicacion, conocernos mejor y aceptar la vidad son remedios naturales que nos ayudarian a resolver bastantes problemas o por lo menos, a no crearlos.

Se que capacitados estamos.

Informe de la FAO

La FAO (Food and Agriculture Organization de las Naciones Unidas) lleva en los últimos meses publicando informes que alertan sobre la crisis alimentaría producida por la fuerte subida de precios y de su extensión planetaria. Este tsunami silencioso, como por ahi he leido, golpea contundentemente a los países pobres (o en vías de desarrollo por emplear un eufemismo bastardo).

Algunas de las razones esgrimidas, como los efectos en las cosechas del cambio climático, el aumento de población en el mundo y su variacion en sus hábitos de consumo, donde ahora los pobres tambien se empeñan en comer carne y leche, o la desviación de cultivos para el uso de biocombustible. Sin dejar de ser ciertos solo cubren, a mi entender, una parte del problema.

Como ciudadano del primer mundo asisto perplejo al dispendio alimentario que se produce cada día. La industria hostelera, y en especial los establecimientos de una supuesta mas alta categoría, reconocen el derroche de al menos 1/3 de sus elaboraciones (la realidad será mas, seguro) que van a parar directamente a la basura en consecuencia a los métodos de trabajo empleados.

Diariamente se prepara una elaboración destinada al servicio que garantice el mantenimiento de unos estándares de calidad, servicio y rapidez de unas previsiones que nunca se llegan a cumplir. Todo ese excedente queda inutilizado para el siguiente día en que se repite la historia.

No estaría mal, en estos tiempos de reclamo ético en el sector (…cuanta careta habría que quitar..) que empezáramos a considerar para su evaluación profesional el uso que hace un establecimiento de un bien común como son los alimentos.

Si ademas añadimos que en nuestro querido primer mundo, la dieta diaria supera un 30% el consumo de las necesidades orgánicas, vemos que una vez mas la generosidad del Planeta debe combatir con el mal uso que el Hombre hace de ella.

Del próximo 3 al 5 de Junio tendrá lugar en Roma una conferencia de Jefes de Estado y de Gobierno, auspiciada por la FAO, donde hablaran acerca de los problemas del alza de precios, bioenergia, cambio climático y demás. Aun atentos a sus propuestas, estaría bien que empezáramos por concienciar nuestras aptitudes y favorecer otras actitudes.

Seguro que podemos y sabemos hacerlo mejor.

Mas de 100 cositas, mas de 100 motivos.....

La idea es proponer una lista alternativa de cositas que hacer por el pueblo sin la necesidad de tener que gastarse una libra. Oferta no falta, mas bien sobra, pero siempre con la exigencia de rascarse el bolsillo. Es jugar a ser un poquito creativos y agudizar el ingenio….

1. La Librería Británica – El edificio es un encanto, sus salas de lecturas y el ambiente que se respira te embaucan a querer saberlo todo. Atarparse por una lectura en sus comodos asientos es todo un momentazo.


2. Imperial War Museum – Al sur, en Elephant & castle. Me impresiono. Sabido esta lo capaz que es el hombre para el bien, esto es una muestra de lo apto y avezado que esta para lo contrario.


3. Conciertos de música clásica en San Martin in the fields- En la cripta de esta Iglesia ubicada frente a Trafalgar Square. Muy chulo.


4. La mediateca en el BFI Nacional archive y contemplar algo del enorme archivo de cine y televisión que poseen. Entretenidisimo


5. Clase de Iyengar Yoga en el I.Y. Institute en Maida Vale – Interesante ejercicio de iniciación a este tipo de yoga basado en posturas.


6. Instituto Cervantes- Amplia programacion cultural con algun toston incluido.


7. Thames barrier park – Este coqueto parque al suroeste de Londres me atrae de especial manera. La tranquilidad y el aire puro que se respira a orillas del río le llenan a uno de paz y sosiego.


8. La National Gallery- Pero a poco, no atorarse con su inmensidad. Una de las colecciones mas grandiosas de pinturas a puerta abierta. Ayudara esto a su uso y divulgacion??


9. Cecil court- Pequeña calle peatonal de tiendas de libros y antiguedades donde se encuentran verdaderas joyitas.


10. Los mercadillos. Camden, Portobello, Brick Lane.....cada uno tendra su entrada particular.

Continuara o eso espero.

Y Si alguien tiene algo que aportar......

Un Dia por El Pueblo...

Siempre quise vivir en un pueblo, sera porque nunca lo tuve. Asi que un dia, cogi los bartulos y me vine a este, y la verdad tiene sus encantos. A continuacion relato una jornada de excursión:


El día comienza, mas o menos temprano, camino de Greenwich, al que se llega por un metro que atraviesa Canary Wharf, ciudad financiera de aspecto futurista. Al arribar, tras visitar el historico barco Cutty Sark junto al rio (en la actualidad en restauracion tras haberseles quemado por la accion de algun pirata) se accede al magnifico Greenwich Park , de sinuosas colinas y desde donde al lado del observatorio se alcanza una atractiva panoramica del Este de Londres. Un sitio para estar a gusto, tranquilo y disfrutar de las vistas dejandose llevar por la abstracción de un pensamiento, aunque la mayoria opte por tomar fotos. Al bajar, al lado del barco, hay la posibilidad ,por un tunel subterraneo tetrico y atractivo, de pasar debajo del rio a la otra orilla y obtener otra interesante vista.




Parada y fonda en Greenwich Market. Los mercadillos de este pueblo son lugares que me siguen encandilando. En este, como ejemplo, hay un prenda que hace un tipo de flautas de bambu preciosas y de un sonido guapísimo. La última vez encontré unas estanterías para libros adaptables de madera, que en su dia compre en la India, alucinantes.



De ahí, acercandose la hora del aperitivo, tirar hacia Borough market, por bus o metro. Explendido lugar del que ya hable de el. Perfecto para comer, sabiendo que solo abre de Jueves a Sabado.




Tras el almuerzo, por London Bridge recorrer Southwark. Agradable paseo a la senda del Thames. La conjuncion del rio y el paseito, con la variedad arquitectonica de edificios y puentes, siempre incita una agradable conversación. Hasta llegar al Millenium Bridge y La Tate Modern. Especialmente me atrae este lugar, su concepción y la manera de presentar sus exposiciones. Las permanentes son gratuitas y merecen la pena. En la septima planta esta la cafeteria, desde donde se divisa otra interesante vista del pueblo mientras se toma un café?, un te? Otro vino? Tu pide lo que quieras, para mi un café.



Continuamos la ruta disfrutando del entorno y conversación. Mercadillo de libros, skaters empecinados en romperse la crisma, musiquillos, malabares y demás adornan el paseo.








Para el cinéfilo, que visite BFI. Un moderno recinto entregado al mundo del cine. Especialmente interesante la mediateca y su concepto. Llegamos al London Eye, Big Ben, Westminster.....y demas hitos turisticos.


Un poco antes, cruzamos el rio por Embankment donde se alcanza Trafalgar Square. Alli, la National Gallery, grandiosa y gratuita. Es facil que se haya hecho tarde y ya este cerrado pero merece una visita.

Se echa encima la tarde y con ella la noche. Una juergecilla el pueblo se merece. Por el momento mencionare el Ain't nothin but, blues en directo, y el Crobar, heavy en el Soho.

Y esto seria una propuesta para un dia por el pueblo.........

Mis homenajes (I)

Quiero hablar de Erich Fromm, hacer mi humilde homenaje. No tengo muy claro cuando me aficione a la lectura. No fue un momento puntual, pienso que los impulsos que se dieron en mi entorno, con el tiempo fueron calando. A dia de hoy, es uno de mis buenos habitos de vida que pienso continuar.

Este psicologo aleman, filosofo y pensador del siglo xx, preconizo la adaptacion del psicoanalisis a la dinamica social. Con sus libros me ha hecho pensar y hacerlo bien. Por lo cual, desde aqui mi agradecimiento.

Su obra mas famosa "El Miedo a la libertad" de 1941, al estar tan en contacto con su tiempo, posee aspectos algo obsoletos. Aun asi, continua guardando informacion muy vigente, actual y valiosa. Plantea el problema de la libertad para el hombre en la sociedad donde vive y los mecanismo de evasion y defensa que este crea a partir del abandono de los vinculos primarios que proporcionan seguridad al individuo.

Sus detractores, entre ellos Adorno, le critican al intentar conciliar el psicoanalisis con el American Way of Life, diluyendo los postulados de Freud, en una simple psicologia del yo. En este sentido, Maria tiene algo muy interesante que aportar.

Su biliografia abarca campos tan diversos como la psicologia, la religion, el budismo, el amor......en ocasiones he recomendado el autor, a veces hasta he regalado alguno de sus libros....Error!!, lo que ha significado para mi su lectura, no quiere decir que a los demas les interese un pimiento......uhmm los pimientos !! otro dia habra que hablar de ellos....

El Sentido del Gusto

Me apasionan los sentidos. El misterio de su funcinamiento y la magia de las sensaciones que nos producen. Es alucinante percibir el olor de algo y que aparezcan recuerdos, emociones...



Concretamente con el sentido del gusto, me pregunto porque las cosas saben a lo que saben, y porque nos gusta o disgusta. Quiero aprender un poco su funcionamiento...

Al parecer habria un quinto receptor para una sensación llamada umami, fue descrita por primera vez en 1908 y su existencia confirmada en el año 2000. El receptor del umami detecta el aminoácido glutamato, un sabor encontrado comúnmente en carne, y en condimentaciones artificiales tales como glutamato monosódico.

El otro dia tuve la experiencia de comer con la nariz tapada primero, con los ojos cerrados despues, y seguidamente con ambos, ojos y nariz. Me resultaba casi imposible reconocer y diferenciar cualquier sabor. El olfato y la vista estan unidos al gusto para complementar su funcion. El olor de los alimentos que ingerimos asciende por la bifurcación aerodigestiva hacia la mucosa olfativa, y así se da el extraño fenómeno que consiste en que probamos los alimentos primero por la nariz. En lo referente a la vista, nos ubica y predispone.

Esto por lo que respecta a la parte fisiologica. Se podria continuar por anadir habitos educacionales (la mejor tortilla es la de la Madre) o contextos culturales (aborrecemos la aranas y nos ponemos ciegos de marisco), y muchas cosas mas que apetece ir descubriendo.

Volvere......

Borough Market

Me gustan los mercados, me pase demasiado tiempo en uno, pero siempre que visito una ciudad busco la ocasión para reconocer alguno. Dan mucha información del lugar, de sus gentes, sus costumbres y de lo que comen. Es el encuentro de humanos para un intercambio comercial. Una actividad que vaya a usted a saber cuando empezó, pero seguro no ha cambiado mucho.

Me encanta ver sus vitrinas, sus mostradores. Me fijo mucho en los vendedores, sus atuendos y sus formas. El comerciar y el vender como todo, bien hecho, es un arte. Que agradable es dejarse embaucar cuando se hace bien. Esta gente lo hace. Saben y conocen lo que venden y hacen de eso su vida. Y además se les ve que disfrutan.

Me atrapan los productos: su frescura, procedencia, forma, color…por eso cuando me entere de la existencia de este, aquí en Londres, fui a visitarlo. Y me encanto el espectáculo. Una nave bajo las vías del metro, con un aire clandestino, repleta de puestos ordenadamente descolocados.

Se entremezclan los de abastos con los de cocina elaborada. Esplendida verdura de temporada con pescados recién llegados de puerto. Aves y caza, pates, quesos, vinos, solo por nombrar algo. De aquí y de allá (India, sudamerica, Espana...tierras extranas). Y muy bien cuidadito.

El otro día me comí una ostra recién abierta. Su frescura y un sabor salado, casi acido me perfumo toda la boca.

Volvere…