Debates!!!

Corren tiempos de debate en el mundo culinario. Sin lugar a duda todo lo que sea dialogar, comunicarse y expresar ideas es positivo y favorece el avance.

Otro problema es centrarnos demasiado en debates “moleculo-tecnoemocionales” y dejar de valorar lo afín, de querer conocer lo lejano y no saborear nuestra exquisita realidad mas próxima.

Al tema:

Yo creo que el viejito de gafitas tiene razón. Los berberechos que me he tomado en Carril, los mejillones de Sanxenxo o unas gambas en Palamós no he tenido ocasión de comerlos, ni por asomo, en el mejor puerto de España. Estos manjares poseían un nítido sabor fresco y salino que sólo me sabe allí y provoca mi entrega al pecado.

También en todas estas ocasiones estaba con la cara ociosa de la espiritualidad, de juerga y muy bien acompañado. ¿Cuánto tendrá que ver? Uff..que pregunta...

Raclette

Raclette se denomina a un queso de vaca originario de Valais en Suiza.

En la manera tradicional y óptima de comerlo se calienta lentamente para que vaya fundiéndose en una vistosa crema densa que napará unas patatas asadas, unos pepinillos y unas cebolletas.

El chasquear de su sonido al gratinar, los aromas lácteos que desprende y la untuosa textura burbujeante que emerge al fundirse embelesa los sentidos.

Al contacto templado con el paladar unos toques salados dominan dentro de una armonía de sabores lechosos que combinan en perfecto maridaje con la acidez de pepinillos y cebolletas.

El otro día hubo la oportunidad de verlo y catarlo en uno de mis rincones favoritos del pueblo.

Buuuaaa!! Hay dos cosas que cada vez me gustan más: La tradición y que me lo vendan.

Como todo, tendrá su motivo; pensaré sobre ello…

Mis homenajes (IV)

Hay personajes que me encandilan por lo que dicen, otros por cómo lo dicen.

En Eduardo Punset se dan las dos circunstancias.
Y la hostia seria ya el entenderle!!

Buuuaaahh....Precioso!!!!

Este video va dedicado a los que defienden que hacer buena television sale muy caro.

¿Cuanto vale realizar este programa? La respuesta la conozco: DOS DUROS!!!

De lo que si estamos en crisis, y muy gorda, es de talento.

Poseemos mas medios que nunca y lo que abunda es la mediocridad.

No hago crítica, es autoanálisis.

Cielos..!!!!

Este fue el cielo que me encontré el otro día al levantarme…

Y me dio por pensar: Ala, si ya me lo habian avisado. El mundo se termina y nos les quise creer…mecachis!!

Y ahora que hago? De que me arrepiento? Debería haber actuado de otra forma?...

Cuantas cosas sin hacer, sin pensar y sin decir….

Si salgo absuelto de este juicio y alcanzo la vida eterna (..que no se si quiero...) prometo cambiar, y no dejar de decir ni una sola vez lo mucho que os quiero!!!.

El Evangelio según......Swami Rama

........La mayoría de los seres humanos tienen poco interés por el estado de inmortalidad. Mientras un ser humano permanece atraído por las cosas del mundo no puede tener acceso a la sabiduría de su Ser Inmortal......
......... El estudiante corriente, que no ha purificado se mente, no puede en realidad acceder al Conocimiento de Atman, aunque le fuera explicado por un Maestro plenamente realizado.

Antes de poder realizar la naturaleza de la inmortalidad, el ser humano ha de pasar por varios grados de evolución física, mental y espiritual. Si el corazón, la mente y la razón del aspirante no están purificados, los esfuerzos del Maestro no son útiles.

Por medio de esfuerzo incesante y de verdadero anhelo espiritual, el aspirante pasa por las diversas etapas. Un auténtico buscador de la Verdad es radicalmente distinto de una persona corriente, su mente no está interesada en obtener cosas materiales y fácilmente entiende la Verdad a causa de su sinceridad, su pureza y su poder de discernir.

Atman es muy sutil. El intensísimo anhelo que califica a un aspirante para recibir la instrucción de cómo realizar a Atman es muy difícil de desarrollar. Este anhelo ha de brotar de lo más profundo de su corazón. En el Katha Upanishad, el Rey de la muerte le dice a Nachiketas: " Los pensamientos y deseos de la gente atada al mundo conducen a resultados transitorios y caen bajo el reino e la muerte una y otra vez porque su ignorancia persiste".

Los que están convencidos de las condiciones transitorias de este plano, no se solazan en placeres materiales. Saben muy bien que sus actos, correctos o incorrectos, producen resultados transitorios........Lo que es Inmortal no se puede alcanzar a través de lo perecedero y lo transitorio. Un ser humano que quiera elevarse al Reino de lo Eterno ha de elevarse por encima de todos los mundos que no son ni eternos ni permanentes.

Atman no puede ser conocido por los sentidos, reside en la cavidad más recóndita del corazón; está profundamente enterrado en la tumba del cuerpo. Es muy sutil, muy hondo y eterno.Cuando el buscador de la Verdad es capaz de discernir entre lo que es mortal y lo que es inmortal, realiza la Gloria de Atman. Allí la muerte no tiene acceso y hay Bienaventuranza eterna. Este es el reino de lo Absoluto, el reino de lo Infinito. No está lejos de nosotros, no tenemos que salir de nosotros mismos a buscarle. Hemos de sentirle en la profundidad de nosotros mismos. Hemos de atravesar las capas mas densas y poco a poco llegar a estados espirituales más sutiles y finalmente entrar en la cámara más profunda de nuestro corazón. Esto sólo es posible para el estudiante que empieza por reforzar su facultad de discernir. También determinación y dedicación son dos requisitos importantes.

Sólo el estudiante que se ha establecido en "dridha sankalpa" ( firme determinación) y continúa su práctica sin ningún temor, llega un día más allá de la ilusión, más allá de la pena, del dolor y del sufrimiento. El aspirante ha de romper constantemente las paredes de la ignorancia. El sentido de individualidad es muy sutil, es el reflejo de Atman y es más sutil que los sentidos, la mente y la inteligencia. La mayoría de la gente no puede ver más allá. Toda la filosofía del Vedanta, sin embargo, está basada sobre la Realidad que está más allá del sentir individual y que es Divina e Inmortal. La personalidad está sujeta a cambio, pero el ser Divino, Atman, está más allá del cambio y de la evolución. Los cambios del cuerpo físico, del poder de los sentidos y de la mente, no afectan a aquello que está más allá.

¿ Qué es este principio inmutable que se llama Atman? Es lo impersonalmente personal. No tiene forma particular, pero puede asumir cualquier forma del universo. Ve a a través de todos los ojos, oye a través de todos los oídos, siente a través de todos los corazones, piensa a través de todas las mentes. Sólo podremos entender esto cuando lleguemos más allá de los conceptos intelectuales, de los preceptos, ideas y pensamientos.

En el ser humano la manifestación de la Divinidad es más viva y activa que en las demás criaturas. Sólo el ser humano está equipado para llegar a la Verdad, para experimentar al Absoluto que él ES y que está más allá de los pensamientos. Por lo tanto deberíamos hacer el mejor uso posible de esta magnífica oportunidad.

Gracias Mi Swami.....

Mentira y Realidad

Reproduzco las palabras del afamado cocinero Santi Santamaria, extraidas de su blox, al que continuaré la pista.

Me gustaria mucho que tuviera razón.....


Ya era hora de que vinieran tiempos como estos. Creo sinceramente que la época actual es mucho mejor que las pasadas. El mundo iba desorientado y voces cualificadas de todos los ámbitos del conocimiento clamaban por un renacimiento de los valor humanos. Hoy nuestra sociedad inicia un proceso de recuperación de la conciencia que hará que la ética prevalezca sobre la estética. Ganaremos como personas dejando atrás las ambiciones desmedidas y el afán de posesiones materiales.
Esta crisis financiera y la caída del consumo nos ayudarán a recuperar la valoración del esfuerzo, del trabajo; a recuperar un lenguaje y unas actitudes que transmitan mensajes claros y comprometidos con unas formas y una modestia que parecían perdidas. Para superarnos y avanzar hace falta ilusión. Tenemos que aprender el arte de la vida para llenar de contenido nuestro oficio y saber transmitirlo. Así, como cocinero, me he pronunciado a favor de un estilo de restauración que tiene como pilar básico irrenunciable la calidad de los productos naturales. Por eso he cuestionado prácticas e ingredientes que apelan a una creatividad mal entendida, en opinión mía, y que los comensales se tragan sin tener la deseable información. Mi interés por abrir debate ha recibido por respuesta unas agresiones verbales aliñadas con una manipulación mediática sin precedentes en el mundo culinario. Ahora que la tormenta amaina, veo que el mensaje ha calado entre los gastrónomos, y en cualquier rincón del planeta centenares de cocineros proclaman no utilizar aditivos del famoso catálogo E. La cocina de calidad no puede construir su futuro con los mismos elementos que las cadenas de comida rápida o la gran industria alimentaria.
Para continuar y profundizar en la exposición de este punto de vista, pedí participar en Madrid Fusión 2009 al crítico José Carlos Capel. La respuesta fue que el programa ya estaba cerrado y que estudiarían mi solicitud de cara al 2010. Ahora bien, tras consultar el programa, sorprende la falta de pluralidad en las voces que se reúnen y, por lo tanto, la ausencia de verdadero debate en la propuesta de este año. ¿Se quiere fomentar realmente la discusión o, prisioneros de pactos y estrategias difícilmente confesables, los organizadores prescinden de ella?
Como decía, han llegado unos nuevos tiempos, y la restauración pública de toda Europa vivirá grandes cambios. En España, serán incluso más acusados, debido a la exuberancia irracional del sector en los últimos años. Viviremos un regreso de la gastronomía a la intimidad, el fin de la falsa cocina espectáculo, a ritmo de música enlatada, que ha proliferado tanto como el consumo de bebidas carbonatadas en detrimento del vino. La crisis provocará cambios en los hábitos de consumo: la austeridad y el control del gasto pondrán fin a la trivialización y la banalización de la comida y de todas las formas de celebración de los buenos momentos de la vida.
Por todo ello, encaro la etapa actual con la voluntad de ser más libre y aprovechar mejor todos los recursos positivos que la globalización pone a nuestro alcance, como por ejemplo Internet. Por eso inauguro este blog, abierto a todos los amantes y forofos de la cocina y la gastronomía, entendidas como expresión de una manera de vivir, entender y compartir la vida. Es un espacio abierto a la expresión y el debate, más allá de fusiones y confusiones, con el deseo de fomentar la reflexión colectiva que nos permita llegar a un futuro de Calidad, con mayúscula.

Sabremos hacerlo???......El tiempo lo dirá , pero siento que ya ha hablado.

Navidad

Esta es la Nochebuena desde mi ventana.

En apariencia, poco se diferencia de cualquier otra noche por el Pueblo. Pero tal día como hoy, hace la tira de años, nació el niño Jesús….

Es la primera vez que causo falta en la celebración. No me provoca ninguna sensación (o quizá si, y por eso estoy escribiendo esto). Al fin al cabo, es una decisión mía estar aquí y ahora.

Seguramente lo echaré más en falta cuando en realidad ya no lo tenga. Es naturaleza humana el valorar las cosas cuando las perdemos. O es torpeza??

Tiene que ser muy duro no estar en el sitio que realmente quieres, O con los que quieres.

Definitivamente, soy un afortunado.