Trufas cocidas en Champagne.

Me he topado con esta receta. Pertenece al libro de Eliza Acton Modern Cookery for Private Families de 1845. Una joya de la epoca con un extenso recetario distribuido en categorias comestibles. Dirigido a las clases medio-altas y en especial a las jovenes amas de llaves de Inglaterra contiene un recetario popular con la inclusion de alguna lujosa receta:

• Seleccionar las mejores trufas. Lavarlas y cepillarlas bien con agua fria.


• En la cacerola rehogar lardones de bacon y anadir las trufas, un manojo de perejil, cebolleta, tomillo, laurel, 1/2 docena de clavo, albahaca.


• Cubrir con caldo de ternera y 1/2 botella de Champagne.


• Cocer lentamente por una hora, retirar del fuego y dejar enfriar.


• Calentar a la hora de servir y extraer del caldo la trufa.


• Secarla bien y emplatarla bajo una limpia y fina servilleta blanca que contraste con el fuerte negro de la trufa.

Hala!! un platito para estas navidades.....

Estara bueno?? El caldo seguro.....

Alguien se atreve??

Love-Hate

Leo esta noticia en un periódico del pueblo….

Al parecer los circuitos del cerebro que se activan para odiar son los mismos que se emplean para amar. Esto nos podría explicar porque dos opuestos sentimientos conllevan tan similares comportamientos.

Unas de las mayores diferencias estriba en que partes del córtex cerebral, asociadas al juicio y razonamiento, se desactivan más cuando amamos que cuando odiamos. Con lo que es cierto que al amar nos volvemos más tontos…..aun si cabe.

Me recordó que tanto lo uno como lo otro lo hacemos desde uno. Por tanto, está en nuestra mano (o en nuestra cabeza) la posibilidad de hacerlo mejor. Y seria deseable un trabajito interior que nos acerque a un verdadero saber y no a un arbitrario opinar (…Jung).

Aprender a odiar bien o saber amar mejor me parecen claves para ir alcanzando algo que le doy últimamente a la cabeza, la perspectiva.

Además, como dicen estos requetelistos (pues hay que serlo para estudiar el cerebro) al fin y al cabo es lo mismo.

Conversaciones.....

Estamos a mitad del servicio del mediodía, sabemos que va a ser duro, el libro de reservas así lo avisaba. El micros empieza a coger carrerilla arrojando comandas. El Chef canta:

“One order: one asparagus starter, one nicoise. Follow by one sea bass and one Dover sole”………Oui chef!!!...retumba en la cocina.

George, del Sur de la India, hoy esta en las salsas. Sazona el Dover sole (lenguado de la costa suroeste británica) para meterlo en el horno. Lo asamos entero. Este es buena pieza, tardara al menos 15 minutos. Tengo escasamente medio segundo para fijarme en su cara, le noto distraído.

“Que pasa George”

…..”Hoy empieza la festividad de Onam en Kerala”…..”Tras el periodo de recogida de la cosecha, las familias se juntan y lo celebran con baile, comida y regalos”…..”De pequeño, pasábamos esos días jugando y esperando tu regalo”….

….”Anda, eso es como la navidad cristiana”…..

…”No, no tiene nada que ver con el nacimiento de ningún Dios”….

…..”Ya, ya lo se, la navidad cristiana tampoco”…..

“One order: one soup of the day, one crab salad…follow by one rib-eye medium raw………

Receta - Amigo II

Podria decir que es la receta mas tierna del mundo y no equivocarme. Solo al alcance de la sabiduria de no saber aquello, que ingenuamente, nos hace creer mas sabios.

Limpieza, pureza, sentimiento, ternura, esencia.

Los ingredientes:

• Aceite


• Macedonia


• Bolas de nieve


• Huevos


• Salsa


• Limon
  
  Todo puesto en la olla que se mete al horno acompanado con patatitas fritas y limon.
  

El autor de esta maravilla, nos avisa que la comida es muy importante. Asi, tiene la grandeza y humildad de confesar que su favorita son los mocos y las uñas.....

Gracias Macho!!! Por lo mucho que enseñas ......es impagable.